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    癡呆
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    老11选5是什么:防癡呆降血壓 吃腐乳有5大好處

    2019-11-23 01:37:48      家庭醫生在線

    老11选5图表 www.zjqyp.com 腐乳即豆腐乳,是我國獨創的流傳數千年的特色傳統民間美食,是一道經久不衰的美味佳肴。但是,也有人認為腐乳是腌制食品,含有大量霉菌、亞硝酸鹽,吃腐乳對身體有害。那么,吃腐乳有益于健康還是有害于健康呢?

    吃腐乳有益于健康

    其實吃腐乳等于吃豆腐。腐乳主要原料為我們常吃的黃豆,制作過程非是泡豆,打漿,點鹵,然后接種毛霉之類的菌種,讓豆腐表面長出一層毛茸茸的霉菌菌絲。有些人可能覺得有點恐怖,但其實不用怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產生毒素,一般不會致病。即便種完霉菌后,再加較多的鹽進行腌制,并不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。它只是把菌“腌”到難以生存的程度,隨后加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類的調味汁,裝瓶悶起來,后熟幾個月,就變成了市場上的腐乳產品。

    另據研究表明,大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量,但發酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

    吃腐乳的好處:

    1、降血壓、降血脂。實驗發現,腐乳中含有高活性的降血壓肽,可以有效地降低我們的血壓。而且腐乳上還面附著一層紅色物質——紅曲,這種物質是血液里天然的清道夫,有著很好的降血脂功效。

    2、不會脹氣。許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

    3、蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

    4、降低膽固醇。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

    5、防治老年癡呆。腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸,其中含量豐富的維生素B12可以預防惡性貧血,還可以預防老年癡呆。

    溫馨提示:腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情;臭腐乳發酵后,容易被微生物污染,如果吃太多臭腐乳,也將對人體產生不良作用,影響身體健康,因此,凡事都要適量,不可過滿。

    (責任編輯:麥瓊璇 )

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